Recioto della Valpolicella 2019 DOCG Torre D`Orti

Die Weinberge liegen 300 bis 350 Meter über dem Meeresspiegel und sind nach Nordosten ausgerichtet. Hauptsächlich Mergelboden mit Schichten roter Erde.

Die Trauben, die dank der besonderen Exposition und der natürlichen Belüftung eine perfekte gesunde Reifung erreichen können, werden in kleinen Holzschalen geerntet und trocknen gelassen.

Die Trockenhütte liegt 300 m über dem Meeresspiegel, wo die optimalen klimatischen Bedingungen eine natürliche Trocknung ermöglichen. Um den besten Ausdruck und die beste Komplexität zu erreichen, wird der Trocknungsprozess fortgesetzt, bis optimale Parameter erreicht sind. Danach fahren wir mit dem Zerkleinern, Abbeeren und Fermentieren in 225-Liter-Eichenfässern fort, wobei der Verschluss täglich sanft aufgebrochen wird. Die Gärung dauert aufgrund der niedrigen Temperatur und des hohen Zuckergehalts lange an.
Bei etwa 16% Alkohol hört die Gärung auf und hinterlässt mehr als 80 g/l Restzucker. Der Wein wird dann abgezogen und in kleine Fässer gefüllt, wo er etwa zwei Jahre bis zur Abfüllung aufbewahrt wird.

Rebsorten : Corvina, Corvinone, Rondinella

Azienda Agricola Cavalchina
Via Sommacampagna 7
37066 Custoza, Italien